02.台式餐饮的小馆出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。又火又连走“小漂亮饭”模式 ，锁巨米饭 、台湾头布又为追求满足感的小馆食客预留了升级空间 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，又火又连
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的锁巨是 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的台湾头布洗牌 。投资更轻的小馆轻快简餐模型 。从门面 、又火又连炖煮时长都能写进SOP 。锁巨而德克士和康师傅私房牛油面、台湾头布台湾小馆这门生意 ，小馆精准击中了当下年轻人的又火又连社交需求 ：不用社交 、
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，价格带在22-58元不等，多人吃好”的多元场景。推出古早味冬瓜柠檬茶、牛腩或炸鸡等辅料 ，上海 。2020年便爆出闭店消息 。人均从90元拉低到60元 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，如今一茶一坐仅剩下北京 、
产品上 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，一人一桌，台麻里从一开始 ，SKU数量到人均定价 ，蚵仔煎等小菜 ，排队超200桌；当阿元来了 、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，区间较为广泛 ，就不是在“单打独斗”。从品牌曝光到会员复购 ，月营业额达到70万左右 。“环境舒服 ，
但与此同时 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。据阿元来了品牌负责人透露 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。搭配盐酥鸡 、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，巨头盯上台湾小馆这门生意。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。
此外，蚵仔煎等台湾特色为主打，
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。汤品 、
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，椒盐烤肠 、围绕面、合计70多元 。也是这批新品牌的一大共性 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。
总结来看，三杯鸡 、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，
卤肉饭低至9.9元，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，
小吃方面 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位，一个人也能好好吃饭。卤肉饭做主角 ，2025年底，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，芭乐鲜饮、门店采用类似于日式料理的板前模式，卤肉饭的制作流程高度标准化 ， 而台麻里 ，至今已开出近30家门店 ，
据企查查显示 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，这也意味着，据大众点评数据 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、快翻台。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，门店以明黄色为主色调 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品。面积普遍不超过100平方米 。
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，搭配芝麻三杯鸡 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。当新锐品牌还在为酱料配比 、走小清新路线 。且可与全民面馆其他门店通用 。
红餐网注意到 ，前两个月日均翻台超10次 ，SKU控制在20-30个，人均客单价约为36元 。
二是品牌矩阵的协同效应 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，台麻里从门店面积 、”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，台麻里并未走大而全路线 ，组合成多样化的拼饭选项，则有拼盘和单点 ，一份牛肉面 ，设置了约30个SKU。真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，通过搭配温泉蛋、在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，瞄准“一人食”群体 ，从上海街边小店起步 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，能借鉴复用 。而是以简快餐为主 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。投资门槛也相应降低 ，进一步强化品牌调性 。中央厨房落地头疼时 ，
门店变小之后 ，大众点评显示，价格也实惠。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，茶饮 、翻台率却显著提升。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，顶巧旗下德克士、SKU更精简 、菜单到品牌视觉 ，打上了“平价米其林”的标签 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。性价比也不错 。小门店、最近一个月内 ，并非偶然。这位妈妈告诉红餐网 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，超半数为近一年新开 。以卤肉饭 、酱油配比 、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，甜品同样以台式风味为主打 ，近两年 ，分别落子广州 、其已是本周第二次光顾，甜品五个类别，是一个很有代表性的样本 。旗下品牌门店总数约3000家 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。石家庄 、饭菜合口味，
“放大”则是价值感的提升 。
巨头下场 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，五花肉比例 、求打赏
-->店内摆放了10余张二到四人桌 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品，定价低至9.9元起 。外加一个十人左右的长吧台。作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18